Produk susu biasanya bukan hal pertama yang dipikirkan seseorang ketika mempertimbangkan masakan Cina. Meskipun produksi susu tidak selalu dikaitkan dengan China, industri ini merupakan konsumen susu dan produk susu terbesar kedua di dunia, serta produsen produk susu terbesar ketiga.
Bukti keberadaan industri susu di Cina sudah ada sejak abad ke-12. Namun, industri tersebut mulai diformalkan pada tahun 1900, ketika breed sapi Barat diperkenalkan ke Cina. Sapi Holstein menghasilkan susu hingga 4 kali lebih banyak daripada sapi kuning asli negara itu, menghasilkan tingkat investasi yang lebih tinggi bagi petani lokal.
Bahkan ketika ada pemberontakan pemerintah di Cina, dengan berdirinya Republik Rakyat Cina pada tahun 1949 dan revolusi budaya yang mengikutinya, investasi dan pengembangan dalam produk susu dan susu terus berlanjut.
Statistik menarik dari industri susu China
#1. Pada 2016, Cina memiliki 8,5 juta ekor sapi dalam produksi susu. Ternak nasional mampu menghasilkan 38 juta ton produk susu. (Departemen Pertanian AS [USDA])
#2. Lebih dari 50% peternakan sapi perah yang beroperasi di China mengalami kerugian selama tahun 2016. Hingga 70% susu cair yang diproduksi oleh industri susu China berasal dari peternakan sapi perah skala besar. (USDA)
# 3. Pada tahun 2016, perkiraan menunjukkan bahwa total populasi kawanan sapi perah di Cina menurun sebanyak 10% karena penutupan peternakan kecil dan operasi besar yang membantai ternak mereka. (USDA)
# 4. Selandia Baru dan Uni Eropa bersama-sama menyumbang 97% dari impor yang dibuat oleh industri susu China setiap tahun. (USDA)
# 5. Konsumsi domestik produk susu di Cina jauh lebih rendah, per kapita, daripada menurut standar internasional. Rata-rata orang di China mengkonsumsi sekitar 33 kg produk susu setiap tahun, yaitu sekitar 30% dari standar dunia. (USDA)
# 6. Hampir 900.000 ton impor susu cair ke Uni Eropa terjadi pada tahun 2017, menciptakan peningkatan 38% untuk industri susu di Cina. (USDA)
# 7. Amerika Serikat mengimpor kurang dari 1% dari total pangsa pasar yang dihasilkan oleh industri susu di Cina setiap tahun. Dua faktor penyebab masalah ini: peraturan keamanan pangan baru di AS dan peraturan pendaftaran di China yang bisa memakan waktu beberapa tahun untuk diselesaikan. (USDA)
# 8. Pada tahun 2017, ada 611 operator yang bekerja di industri susu Cina, menghasilkan total penjualan CNY 359 miliar. Keuntungannya mencapai CNY 24,48 miliar. Sementara penjualan naik 6,7%, laba turun 3,2%. (24 jam rentang)
# 9. 110 perusahaan yang beroperasi dengan industri tersebut secara resmi dinyatakan “tidak menguntungkan”. Alasan untuk memperluas kerugian termasuk biaya gula putih yang lebih tinggi, biaya pengiriman yang lebih tinggi, dan volume produk susu impor yang lebih murah. (24 jam rentang)
# 10. Pada tahun 2017, industri ini menghasilkan sekitar 2,43 juta ton produk susu padat, bersama dengan 1,21 juta ton susu bubuk. (24 jam rentang)
#11. Hanya 9 provinsi di China, termasuk Jiangsu, Sichuan, dan Hubei, yang bukan bagian dari wilayah industri susu utama, yang mampu mencapai lebih dari 1 juta ton produksi susu cair pada tahun 2017 (Reach24H).
#12. Pada tahun 2017, lebih dari 2,4 juta ton susu dan produk susu diimpor ke China, meningkat 13,4% dibandingkan tahun sebelumnya. Total nilai impor mencapai $8.540 juta. (24 jam rentang)
#13. Lebih dari 50% bubuk whey impor yang dibutuhkan oleh industri susu Cina berasal dari Amerika Serikat. Lebih dari separuh keju impor yang dibawa ke China berasal dari Selandia Baru. (24 jam rentang)
# 14. Harga on-farm produk susu dari industri susu Cina pada tahun 2017 adalah 45,68. Ini mengalami penurunan setiap tahun sejak 2014, ketika itu 49,45. (KANTOR STANDAR NASIONAL)
#limabelas. 47% dari kawanan ternak yang ada di Cina yang mendukung industri susu sesuai dengan peternakan dengan 100 ekor atau kurang. Sekitar 19% industri ditopang oleh peternakan sapi perah yang memiliki 1.000 ekor sapi atau lebih. (Statistik)
#enambelas. Tingkat pertumbuhan tertinggi dalam industri ini berasal dari peternakan yang memelihara antara 100 dan 499 ekor sapi. Pada tahun 2009, peternakan dengan ukuran ini merupakan 13% dari industri susu di Cina. Pada tahun 2018, mereka adalah 24% dari ternak. (Statistik)
# 17. Pada tahun 2014, produk susu senilai $ 46,7 miliar dijual di Cina. (Statistik)
# 18. Di negara maju, harga eceran produk susu hingga 200% lebih tinggi dari harga saat ini di peternakan. Di Cina, harga eceran hingga 500% lebih tinggi dari kebanggaan gerbang pertanian. (Grup NZX)
#19. Pangsa impor produk susu berupa susu bubuk, keju dan whey meningkat dari 7,5% pada tahun 1995 menjadi 15% pada tahun 2000. Pada tahun 2014, mencapai 22%. (Universitas Vermont)
Tren dan analisis industri susu Cina
Pada tahun 2008, industri susu di China mengalami pukulan besar ketika 6 anak meninggal karena adanya melamin dalam rantai pasokan. Ribuan orang lagi jatuh sakit. Perubahan yang diterapkan oleh Kementerian Pertanian, bersama dengan peraturan dan inspeksi baru, telah membantu tingkat konsumsi domestik mulai kembali ke tingkat sebelum tahun 2008.
Konsumsi susu berkembang pesat di China, menjadikannya pasar yang dinamis bagi produsen lokal. Keinginan akan produk susu yang murah juga membuat masuknya produk susu impor yang menantang produsen lokal. Impor tetap lebih murah di banyak daerah daripada produk susu yang diproduksi di dalam negeri, yang telah menyebabkan kesulitan dalam industri.
Ada area sukses yang bisa ditemukan dalam industri susu Cina. Perusahaan nasional memiliki saham mayoritas di pasar untuk produk susu yang dapat diminum, yogurt yang tahan lama, dan produk segar.
Setidaknya hingga tahun 2025, diperkirakan sekitar 75% produk susu yang dikonsumsi di China akan terus berasal dari sumber dalam negeri. Uni Eropa dan Selandia Baru akan terus mendominasi pasar ekspor industri, dengan Australia memainkan peran kecil juga.
Industri akan terus menjauh dari produsen kecil untuk memanfaatkan keuntungan harga ketika susu diproduksi dalam skala besar. Impor akan terus diperlukan. Namun, pertumbuhan masih sangat mungkin.
