Gelato adalah gaya es krim yang awalnya diproduksi di Italia. Gelato secara harfiah berarti “es krim” dalam bahasa Italia. Itu dibuat dari dasar krim, susu dan gula, kemudian dibumbui dengan berbagai buah, pure dan berbagai aroma.
Ada beberapa perbedaan antara es krim dan konsep es krim Amerika. Sebagai permulaan, es krim dibuat dengan proporsi susu utuh yang lebih tinggi daripada krim, sehingga kandungan lemak dalam produk bisa mencapai 50% lebih sedikit dibandingkan dengan es krim.
Es krim juga memiliki lebih sedikit udara karena mengaduk lebih lambat daripada es krim. Itu membuat produk lebih padat. Es krim dapat mengandung hingga 50% udara, sedangkan es krim hanya dapat mengandung 25% hingga 30% udara dalam produk akhir. Itu memungkinkan untuk disajikan pada suhu yang sedikit lebih hangat, sehingga terasa lebih dekat dengan es krim lembut daripada es krim beku.
Statistik penting dari industri es krim
#1. Industri es krim di Amerika Serikat saat ini menghasilkan pendapatan tahunan sebesar $2 miliar. Selama periode 5 tahun yang berakhir pada tahun 2017, industri ini mampu mencapai pertumbuhan tahunan rata-rata sebesar 3%. (Dunia IBIS)
#2. Saat ini sekitar 5.000 perusahaan terlibat dalam industri es krim yang berbasis di Amerika Serikat. Mereka bertanggung jawab untuk mempekerjakan lebih dari 55.000 orang secara langsung. (Dunia IBIS)
#3. Bila dimasukkan dalam pasar es krim umum di Amerika Serikat, gelato menyumbang sekitar 5% dari total pangsa pasar sebesar $14,3 miliar. (Forbes)
# 4. Dengan lebih dari 50 jenis es krim yang berbeda, Haagen-Dazs adalah salah satu penjual produk es krim terbesar di dunia. Mereka menjual lebih dari $ 400 juta produk setahun. (GelatoGo)
# 5. Rata-rata orang Amerika akan mengkonsumsi lebih dari 23 pon produk es krim dalam setahun. (Asosiasi Makanan Susu Internasional)
# 6. Pada tahun 2015, lebih dari 1,5 miliar galon makanan penutup beku, termasuk es krim, diproduksi di Amerika Serikat (International Dairy Food Association).
# 7. Lebih dari $ 39 miliar disumbangkan ke ekonomi Amerika Serikat melalui penjualan dan produksi es krim dan makanan penutup beku terkait, seperti gelato. Itu berarti lebih dari 180.000 orang memiliki pekerjaan berkat apa yang ditawarkan pembuat makanan penutup beku. (Asosiasi Makanan Susu Internasional)
# 8. Dua pertiga produk beku dipasarkan secara regional oleh produsen makanan penutup beku kecil. Hanya 16% es krim atau produk terkait yang dipasarkan secara nasional di Amerika Serikat. (Asosiasi Makanan Susu Internasional)
#9. Pada tahun 2016, 43% konsumen AS melaporkan bahwa mereka membeli es krim, meningkat 39% dari tahun sebelumnya. (Mintel)
#10. Pertumbuhan segmen industri es krim es krim melambat sejak 2012-2013, ketika mencapai tingkat pertumbuhan 247%. Pada 2014-2015, industri ini mencapai tingkat pertumbuhan 41,7%. Pada 2015-2016, laju pertumbuhan menurun menjadi 32,3%. (Mintel)
#11. Walaupun secara keseluruhan penjualan mengalami peningkatan sebesar 6% untuk industri es krim secara keseluruhan, namun total volume penjualan yang telah dihasilkan mengalami penurunan sebesar 5%. Industri es krim adalah satu-satunya segmen yang telah mencapai tingkat pertumbuhan konstan antara 2011 dan 2015. (Mintel)
# 12. Nilai pengiriman produk AS dalam kategori makanan penutup beku adalah sekitar $ 8,07 miliar. Namun, ukuran pasar es krim global sekitar $75 miliar. (Statistik)
# 13. Lebih dari 118.000 galon produk makanan penutup beku dibuat setiap tahun di negara bagian California. (Statistik)
# 14. Vanila adalah rasa makanan penutup beku paling populer yang diproduksi di Amerika Serikat dan menyumbang 28% dari penjualan industri. Rasa cokelat terus menjadi produk terpopuler kedua, menyumbang 14% dari penjualan industri. Rasa khusus, seperti keping cokelat atau stroberi, bisa naik hingga 3% per tahun. (Kronik)
#limabelas. Es krim adalah bagian dari kategori konsumen 10% yang mencakup air es, yogurt beku, dan sorbet di Amerika Serikat. Penjualan es krim mewakili 90% dari preferensi konsumen dalam industri. (Kronik)
#enambelas. Di Inggris, pangsa ritel makanan penutup beku didominasi oleh Tesco, yang menyumbang 27,1% dari seluruh penjualan. Mereka diikuti oleh Sainsbury dengan 15,2% dan Asda dengan 13%. (Statistik)
# 17. Lebih banyak es krim dikonsumsi di District of Columbia, per kapita, daripada di tempat lain di Amerika Serikat. Rhode Island dan Wisconsin memberi peringkat tempat-tempat lain di Top 3. (Asosiasi Makanan Susu Internasional)
# 18. Makanan penutup beku dijual di Long Beach, CA, lebih sering daripada kota lain di Amerika Serikat. Mereka diikuti oleh Dallas, Philadelphia, Columbus dan Milwaukee. (Asosiasi Makanan Susu Internasional)
#19. Industri es krim di India diperkirakan akan terus tumbuh dengan CAGR 12%. Konsumen di bagian barat dan utara negara itu terus menyumbang 70% dari penjualan domestik di India. (Standar komersial)
# 20. Penjualan makanan penutup beku bermerek menghasilkan tingkat pertumbuhan tertinggi untuk industri, meningkat dari $ 200 juta dalam penjualan pada tahun 2009 menjadi $ 612 juta dalam penjualan pada tahun 2015. (Standar Bisnis)
# 21. Ketika dimasukkan ke dalam pasar makanan beku global umum, es krim adalah bagian dari tren yang diperkirakan akan mencapai $ 306 miliar dalam penjualan pada tahun 2022. (Allied Market Research)
# 22. Cina memimpin dunia dalam konsumsi makanan penutup beku secara umum, lebih dari dua kali lipat dari yang dikonsumsi di Amerika Serikat. Namun, lebih banyak es krim dan es krim yang dikonsumsi, per kapita, di Norwegia, Australia, dan Swedia, dibandingkan dengan pasar AS. (Waktu untuk India)
Tren dan Prakiraan Industri Es Krim
Meskipun industri es krim telah melihat tingkat pertumbuhan yang tinggi dalam beberapa tahun terakhir, itu adalah tren yang diperkirakan akan menurun dalam periode perkiraan 5 dan 10 tahun mendatang. Orang Amerika telah berfokus pada menciptakan diet sadar kesehatan dan telah mencari pilihan makan baru. Itu berarti industri es krim sekarang harus bersaing dengan pilihan seperti yogurt beku, yang dianggap lebih sehat.
Namun, beberapa informasi ini bias karena statistik dan tren mencakup pemasok layanan lunak waralaba, seperti Dairy Queen. Es krim lembut menggabungkan lebih banyak udara daripada es krim, meskipun memiliki profil leleh yang serupa.
Itu berarti beberapa konsumen mungkin beralih dari es krim ke es krim, sementara yang lain mungkin beralih dari es krim ke yogurt beku atau produk lain yang lebih sehat.
Untuk lebih memperumit masalah, perkiraan dari industri es krim sering dicampur dengan industri es krim secara keseluruhan, mencondongkan peluang masa depan untuk kedua industri.
Kesehatan industri es krim kemungkinan akan bergantung pada toko-toko lingkungan yang dapat ditemukan di AS dan seluruh dunia. Dengan pelanggan lokal yang mapan, usaha kecil ini memiliki peluang untuk berkembang karena waralaba dan perusahaan besar fokus pada bentuk makanan penutup beku lainnya.
