Di Amerika Serikat, sekitar 95% orang Amerika menjadikan produk daging sebagai bagian rutin dari makanan mereka. Sekitar 1,6% dari pengeluaran rumah tangga rata-rata adalah untuk produk yang berasal dari industri pengemasan daging. Pada tahun 2013, lebih dari 800 pabrik pemotongan hewan diperiksa di Amerika Serikat yang menjadi tulang punggung dari apa yang dibawa industri ini ke masyarakat umum setiap tahun.
Amerika Serikat memiliki kapasitas pemotongan yang luas, yang membantu lebih banyak produk daging mencapai pasar setiap hari. Tingkat kapasitas total termasuk hampir 450.000 babi, 110.000 sapi jantan dan 25.000 sapi.
Infrastruktur yang luas ini telah membantu membuat produk daging di Amerika Serikat menjadi salah satu yang paling terjangkau di dunia saat ini. Rumah tangga Amerika menghabiskan 5,6% dari pendapatan mereka untuk produk makanan yang dikonsumsi di rumah. Sebagai perbandingan, rumah tangga Kanada menghabiskan 9,6% dari pendapatan mereka yang dapat dibelanjakan.
Terlepas dari tingkat pemrosesan yang tinggi ini, industri pengemasan daging menyediakan makanan yang aman. Sejak tahun 2000, telah terjadi penurunan 45% pada penyakit E. coli, penurunan 24% pada Listeria, dan penurunan 7% pada Campylobacter.
Harap dicatat: beberapa statistik yang terdaftar sebagai saat ini belum diperbarui oleh industri sejak tahun 2006.
Statistik penting dari industri daging
#1. Industri pengemasan daging di Amerika Serikat adalah sektor pertanian terbesar, dengan penjualan unggas dan daging melebihi $100 miliar per tahun. (Biro Statistik Tenaga Kerja)
# 2. Sekitar 800.000 orang bekerja di industri pengemasan daging di AS, meskipun upah di industri ini kira-kira 30% lebih rendah daripada pekerja produksi lainnya di pekerjaan manufaktur. (Biro Statistik Tenaga Kerja)
# 3. Sebagian dari alasan penurunan upah di dalam industri adalah berkurangnya keanggotaan serikat pekerja. Pada tahun 1980, 80% pekerja menjadi anggota serikat pekerja karena pekerjaan mereka di industri pengepakan daging. Pada tahun 2006, kurang dari 50% pekerja diwakili oleh serikat pekerja. (Biro Statistik Tenaga Kerja)
# 4. Persentase pekerja Hispanik di industri pengepakan daging telah meningkat dari 10% pada tahun 1980 menjadi lebih dari 30% saat ini. (Biro Statistik Tenaga Kerja)
# 5. Tingkat penyakit dan cedera pekerja di industri pengepakan daging 2,5 kali lebih tinggi dari rata-rata nasional. Cedera serius terjadi pada tingkat 3 kali lebih tinggi dari rata-rata. (Biro Statistik Tenaga Kerja)
# 6. Industri pengemasan daging juga bertanggung jawab atas sekitar 2 juta pekerjaan di industri di mana transportasi, ritel, penjualan jasa makanan, dan produksi peralatan berkontribusi pada keseluruhan proses. (Pasar bekerja)
# 7. Karyawan di industri pengepakan daging akan menangani hampir 33 juta ekor sapi setiap tahun. Industri ini juga memproses 113 juta babi lainnya. (Pasar bekerja)
#8. Sekitar 8,6 miliar ayam dan 250 juta kalkun juga ditangani oleh industri pengepakan daging di Amerika Serikat setiap tahunnya. (Pasar bekerja)
# 9. Secara total, penjualan pengemasan dan pemrosesan daging tahunan, ketika unggas juga dimasukkan, mencapai $ 185 miliar per tahun. (Pasar bekerja)
# 10. Rata-rata pengepakan daging di Amerika mendapatkan 64% dari ternaknya dalam jarak 75 mil dari fasilitasnya. Ketika jangkauan itu diperpanjang hingga 270 mil, 95% ternak mereka berada di wilayah itu. (Departemen Pertanian AS)
#11. Harga 83% sapi yang ditangani oleh industri pengepakan daging ditetapkan dengan metode bobot karkas atau bobot hidup. (Departemen Pertanian AS)
#12. Hampir 50% sapi yang diperoleh packing plant terbesar di negara ini berasal dari feedlot besar. Untuk tanaman kecil, kurang dari 25% ternak Anda berasal dari lokasi yang sama. (Departemen Pertanian AS)
# 13. 7 produsen babi terbesar, yang masing-masing memproduksi lebih dari 500.000 babi per tahun, memperdagangkan 90% produknya melalui kontrak pemasaran jangka panjang. Sebagai perbandingan, hanya 8 dari 19 organisasi pengepakan daging terbesar yang membeli 10% atau lebih babi mereka melalui kontrak pemasaran jangka panjang. (Departemen Pertanian AS)
# 14. Sekitar 286 juta pon daging domba, kambing dan sapi diproses setiap tahun melalui industri pengepakan daging. (Berita NBC)
#limabelas. Meskipun konsumsi daging perlahan-lahan menurun di Amerika Serikat, orang Amerika masih mengonsumsi lebih banyak daging daripada hampir semua negara lain di dunia. Rata-rata warga Amerika makan 270 pon daging setahun, jumlah yang hanya dikerdilkan oleh penduduk Luksemburg. (Berita NBC)
#enambelas. Total konsumsi daging sapi di Amerika Serikat lebih dari 24 miliar pon per tahun. (Berita NBC)
# 17. Rata-rata orang akan mengkonsumsi lebih dari 70 pon produk daging merah setiap tahun, dibandingkan dengan sekitar 54 pon produk unggas. (Berita NBC)
# 18. Pada tahun 2014, industri pengemasan daging membantu mengirimkan 1,2 juta metrik ton daging sapi dari Amerika Serikat ke pasar luar negeri. Nilai total ekspor ini adalah $ 7,1 miliar. (Federasi Ekspor Daging AS)
#19. Meksiko adalah tujuan utama produk daging yang diekspor dari Amerika Serikat. Ketika varietas daging dimasukkan dalam angka, lebih dari 242.000 metrik ton daging sapi diekspor. (Federasi Ekspor Daging AS)
# 20. Jepang adalah importir utama produk daging Amerika lainnya. Pada tahun 2014, mereka mengimpor lebih dari 241.000 metrik ton daging sapi, termasuk berbagai jenis daging. (Federasi Ekspor Daging AS)
# 21. China, Kanada, Timur Tengah dan Korea Selatan juga mengimpor lebih dari 100.000 ton daging sapi Amerika setiap tahun. (Federasi Ekspor Daging AS)
#22. Pada tahun 2005, total volume ekspor daging sapi hanya 472.000 metrik ton senilai $1,36 miliar. Sejak itu, tingkat volume meningkat tiga kali lipat dan nilai ekspor hampir empat kali lipat. (Federasi Ekspor Daging AS)
# 23. Pada tahun 2015, pemerintah AS memeriksa 94,3 miliar pon daging merah dan unggas, membuat rekor untuk jumlah total yang diperiksa. Unggas saja mencapai rekor 46,3 miliar. (Universitas Cornell)
#24. Sejak tahun 1990, produksi segmen unggas dari industri pengemasan daging meningkat hampir dua kali lipat. Kesenjangan antara produksi daging merah dan produksi unggas telah meningkat dari 60% pada tahun 1990 menjadi hanya 4% pada tahun 2015 (Cornell University).
# 25. Meskipun tingkat inspeksi lebih tinggi, angka produksi daging komersial sebenarnya telah menurun. Pada tahun 2015, produksi daging komersial mencapai 23,7 miliar pon, turun 2% dari tahun sebelumnya. (Universitas Cornell)
# 26. Produksi domba dan kambing komersial turun 3% pada tahun 2015, menjadi 150,6 juta pon. Angka itu adalah angka produksi terendah kedua, hanya 2,1 juta pound di bawah rekor terendah sepanjang masa pada 2011 (Cornell University).
#27. Sejak tahun 1990, produksi daging babi untuk industri daging meningkat 60%. Pada 2015, industri memproses rekor jumlah 24,5 miliar pound. (Universitas Cornell)
# 28. Berat sapi juga mencapai rekor pada tahun 2015, meskipun pemotongan tahunan sapi adalah yang terkecil sejak tahun 1963. Industri pengepakan daging hanya memproses 28,8 juta ekor, tetapi berat daging rata-rata adalah 829 pon. (Departemen Pertanian AS)
#29. Sejak tahun 1990, berat rata-rata sapi yang dipelihara telah meningkat sebesar 21%, atau 143 pon. Sebagai perbandingan, tahun pertama ternak berpakaian dilacak adalah tahun 1921, dan beratnya hanya 541 pon pada saat itu. (Departemen Pertanian AS)
# 30. Produksi ayam siap masak meningkat pada tahun 2015 ke rekor 40,6 miliar pon, meningkat 4% dari tahun sebelumnya. Sejak pencatatan pertama kali dilakukan pada tahun 1960, tingkat produksi ayam dalam kategori ini telah meningkat sebesar 900%. (Departemen Pertanian AS)
# 31. Produksi Turki di Amerika Serikat telah meningkat hampir 500% sejak 1960, dengan 5,63 miliar pound diproses pada 2015. (Departemen Pertanian AS)
# 32. Sejak tahun 1990, produksi itik dalam industri pengemasan daging telah mengalami beberapa tingkat pertumbuhan tertinggi, dengan tingkat peningkatan sebesar 41%. (Departemen Pertanian AS)
# 33. 10 negara bagian teratas AS bertanggung jawab atas 78% produksi daging merah komersial yang dihasilkan. Iowa adalah negara bagian teratas, diikuti oleh Nebraska, Kansas, Texas, dan Illinois. (Universitas Cornell)
Tren dan analisis industri pengemasan daging
Industri pengemasan daging akan terus berkembang, meskipun tren pola makan cenderung berubah dari waktu ke waktu. Ketika konsumen mulai beralih dari daging merah ke unggas, ketidakseimbangan antara kedua segmen industri akan mulai seimbang. Selama lima tahun ke depan, industri ini mungkin mencapai dataran tinggi $200 miliar untuk pertama kalinya.
Ketika dampak ekonomi total dari semua kegiatan diukur, industri juga dapat memberikan kontribusi total $ 1 triliun per tahun untuk pertama kalinya, yang akan menjadi sekitar 6% dari total PDB Amerika Serikat.
Ada beberapa laporan mengkhawatirkan yang dapat mempengaruhi lintasan pertumbuhan industri pengolahan daging. Laporan telah mengaitkan produk tertentu, seperti hot dog dan bacon, bersama dengan daging olahan lainnya, dengan kanker. Laporan tersebut, yang diterbitkan oleh kelompok yang berafiliasi dengan Organisasi Kesehatan Dunia, mungkin berdampak buruk pada industri.
Atau mungkin tidak. Bagaimanapun, miliaran ayam dan jutaan sapi masih perlu diproses setiap tahun untuk dikonsumsi konsumen. Ini akan menjadi industri pengemasan daging yang membantu mewujudkannya.
