Konsumen di Amerika Serikat dan di seluruh dunia memilih untuk mengikuti gaya hidup yang lebih sehat. Itu berarti ada lebih sedikit permintaan untuk makanan manis, yang akan membuatnya terlihat seperti industri roti yang sedang dalam masalah. Yang diinginkan pelanggan adalah produk organik, gandum utuh, bebas gluten, dan rendah karbohidrat yang dapat membantu mereka mencapai tujuan kebugaran mereka.
Selalu ada tempat untuk memanjakan diri bahkan dengan konsumen yang paling sadar kesehatan, misalnya kue panggang segar dan produk lainnya. Terus memiliki tempat dalam perekonomian.
Konsumen di Amerika Serikat menggunakan pembuat roti komersial jauh lebih sering daripada toko ritel independen. Hanya 9% pendapatan industri di sektor bakery yang berasal dari pasar retail. Tiga produsen komersial teratas menghasilkan lebih dari $ 25 miliar dalam penjualan pada tahun 2015.
Statistik penting dari industri pembuatan kue
#1. Kue hias merupakan kategori terbesar di industri AS, menguasai 26,3% pasar pada tahun 2017. Kue es krim meraih pangsa 5,7% dari penjualan kategori pada waktu yang sama untuk tujuan perbandingan. (Statistik)
# 2. Industri kue menghasilkan lebih dari $ 30 miliar pendapatan setiap tahun, yaitu 2,1% dari PDB di Amerika Serikat. (Asosiasi Pembuat Roti Amerika)
# 3. Ada 6.000 toko roti ritel dan 3.000 lokasi bisnis yang menghasilkan produk untuk industri roti setiap tahun. 55% dari total pendapatan yang terakhir berasal dari hanya tiga petani: Campbell Soup Company, Flowers Foods, dan Grupo Bimbo. (Kronik San Francisco)
# 4. Dampak ekonomi dari makanan panggang yang diproduksi dan dijual di Amerika Serikat adalah $ 423 miliar, tetapi keuntungannya belum tentu tinggi karena kenaikan biaya gula, gandum, dan minyak sayur, yang dapat berkisar hingga 40% dalam satu tahun. (Asosiasi Pembuat Roti Amerika)
# 5. 65% dari semua toko roti yang beroperasi di Amerika Serikat mempekerjakan kurang dari 10 orang. 44% memiliki antara 1 dan 4 pekerja, dan sebagian besar operator kecil memiliki fasilitas untuk memproduksi barang. (Kronik San Francisco)
# 6. Kue menyumbang 23% dari keseluruhan pasar roti di Amerika Serikat. Itu menempatkan industri kedua di belakang roti (32%) dalam total pangsa pasar. Gulungan menyumbang 19% dari industri, sedangkan kue hanya 2%. (Kronik San Francisco)
# 7. Industri kue di Amerika Serikat mempekerjakan sekitar 800.000 orang setiap tahun, menghasilkan lebih dari $ 44 miliar upah langsung yang dapat berdampak positif pada perekonomian. (Kronik San Francisco)
# 8. Pembuatan pai dan kue beku di Amerika Serikat adalah segmen $ 7 miliar untuk industri ini meskipun faktanya hanya ada 235 perusahaan yang saat ini aktif di bidang ini. (Dunia IBIS)
# 9. Tingkat pertumbuhan tahunan sektor produk beku di industri kue kering adalah 1,4% meskipun perubahan preferensi konsumen membuat mereka menjauh dari pai dan kue beku. (Dunia IBIS)
# 10. Kue kecil mengambil alih sebagian besar pasar Inggris untuk industri pada tahun 2012 dengan 139 juta kilogram terjual pada tahun 2012, terhitung 44% dari total penjualan. (Mintel)
# 11. 24% konsumen mengatakan mereka ingin melihat lebih banyak kue yang dijual dalam porsi individu sehingga lebih sedikit sampah yang harus ditangani. (Mintel)
#12. 51% konsumen mengatakan bahwa mereka telah makan setidaknya satu kue kemasan yang dipanggang di toko lokal, dan 47% mengatakan mereka telah makan setidaknya satu kue dalam satu tahun terakhir. (Mintel)
# 13. 20% orang dewasa mengatakan bahwa mereka lebih suka membuat kue di rumah daripada membelinya di toko, sebuah pengalaman yang dipicu oleh penurunan ekonomi dalam beberapa tahun terakhir. 75% pembuat kue rumahan mengatakan mereka menyukai pekerjaan membuat kue, dan 41% mengatakan mereka ingin belajar bagaimana meningkatkan keterampilan mereka di bidang ini juga. (Mintel)
# 14. Ada lebih dari 11.000 kafe roti yang beroperasi di Amerika Serikat. Banyak dari mereka meningkatkan pendapatan mereka dengan menyediakan kopi dan menu berkualitas tinggi. (Dunia IBIS)
#limabelas. Kopi roti menghasilkan sekitar $ 11 miliar pendapatan setiap tahun untuk industri kue kering, menunjukkan pertumbuhan 2,9% per tahun antara 2014-2019. (Dunia IBIS)
#enambelas. Keluarga dengan lima orang atau lebih dalam rumah tangga menghabiskan 32% lebih banyak untuk makanan yang dipanggang di Amerika Serikat dibandingkan dengan rata-rata pembeli Amerika. Kehadiran anak-anak antara usia 6 hingga 17 tahun merupakan indikator signifikan dari pengeluaran di atas rata-rata untuk industri ini. (Asosiasi Pembuat Roti Amerika)
# 17. Kue roti segar mendorong sebagian besar pertumbuhan yang dialami oleh industri barang panggang pada tahun 2018, memberikan dorongan $ 61 juta, sedangkan kategori kue dan kue kering generik mengalami penurunan penjualan $ 3 juta. (Sumber Daya Informasi Inc.)
# 18. 40% konsumen mengatakan pembelian makanan dan minuman mereka adalah yang paling penting untuk kesehatan mereka secara keseluruhan. (Sumber Daya Informasi Inc.)
# 19. 28% konsumen memiliki pantangan atau rencana diet yang mempengaruhi perilaku belanja mereka, termasuk kebutuhan natrium yang rendah. (Sumber Daya Informasi Inc.)
# 20. Kue dan makanan panggang lainnya yang mengandung bahan-bahan dalam kategori “biji-bijian kuno” mengalami peningkatan total penjualan sebesar 24% pada tahun 2018. (Information Resources Inc.)
# 21. 19% konsumen mengatakan mereka membeli makanan panggang segar dari toko roti independen di komunitas mereka. (Sumber Daya Informasi Inc.)
# 22. Merek toko Dollar, termasuk Family Dollar, Dollar Tree dan Dollar General, telah menambahkan lebih dari 1.500 lokasi yang telah menambahkan makanan panggang segar seperti kue ke dalam inventaris mereka. (Sumber Daya Informasi Inc.)
#23. Saat ini, satu dari tiga konsumen mengatakan mereka menginginkan makanan segar sebagai bagian dari penarikan belanjaan mereka, tetapi jumlah itu meningkat menjadi 44% ketika hanya milenial yang dimasukkan dalam data. (Asosiasi Pembuat Roti Amerika)
# 24. 36% konsumen juga mengatakan mereka akan membeli makanan segar secara online jika mereka ditawari opsi pengiriman ekspres. Angka itu naik menjadi 45% ketika hanya Milenial yang disurvei. (Asosiasi Pembuat Roti Amerika)
# 25. 65% konsumen mengatakan toko roti segar di toko memengaruhi keputusan mereka tentang di mana mereka memilih untuk membeli. Hanya 49% pelanggan yang mengatakan bahwa pilihan makanan panggang kemasan yang diinginkan akan memengaruhi mereka dengan cara yang sama. (Asosiasi Pembuat Roti Amerika)
# 26. 60% konsumen mengatakan mereka tidak mencari merek tertentu saat membeli kue kering segar atau makanan panggang lainnya. (Asosiasi Pembuat Roti Amerika)
# 27. Transaksi toko rata-rata 2,5 kali lebih tinggi ketika ada barang yang dipanggang, seperti kue, di keranjang belanja konsumen. (Asosiasi Pembuat Roti Amerika)
# 28. Barang yang dipanggang melihat jumlah penjualan yang tidak proporsional selama bulan Maret dan April, ketika pendapatan 10% lebih tinggi di Amerika Serikat. Liburan cenderung menyebabkan lonjakan tiba-tiba dalam penjualan di industri roti, dengan Hari Ibu, Hari Peringatan dan 4 Juli menjadi pengaruh yang signifikan pada penjualan unit dan dolar. (Sumber Daya Informasi Inc.)
# 29. Club Channel memiliki pangsa pasar 8% dari penjualan kue roti di toko. (Sumber Daya Informasi Inc.)
# 30. Tema dan penawaran waktu terbatas untuk industri kue kering dapat membangkitkan antusiasme konsumen, menghasilkan peningkatan penjualan sebesar 9,5% dan selisih hingga dua poin dalam keseluruhan pangsa pasar. (Sumber Daya Informasi Inc.)
# 31. 48% pelanggan yang berbelanja secara teratur di industri roti masih menggunakan buletin, majalah, dan surat kabar toko untuk merencanakan kebiasaan belanja mereka, meskipun upaya pengiriman pesan tradisional ini kehilangan keefektifannya. (Sumber Daya Informasi Inc.)
# 32. 51% konsumen online untuk melihat apakah ada penawaran atau kupon yang tersedia untuk kue yang ingin mereka beli. (Sumber Daya Informasi Inc.)
# 33. 34% konsumen berbelanja kue, dan 17% menggunakan perangkat seluler untuk memastikan mereka dapat menghemat uang paling banyak. (Sumber Daya Informasi Inc.)
# 34. 60% pelanggan mengatakan bahwa mereka menerima sebagian besar informasi tentang pembelian mereka di pajangan, kemasan, atau di papan nama toko. Hanya 39% mengatakan mereka berpaling ke teman dan keluarga mereka untuk kebutuhan ini. (Sumber Daya Informasi Inc.)
# 35. 81% konsumen mengatakan mereka nyaman dengan pertukaran informasi pribadi untuk penawaran pribadi yang relevan. (Sumber Daya Informasi Inc.)
Analisis dan tren industri pembuatan kue
Pasar makanan panggang di Amerika Serikat diperkirakan akan mengalami kesulitan selama periode perkiraan 10 tahun ke depan, dengan CAGR rata-rata 1% diharapkan setiap tahun hingga tahun 2029. Angka ini terkait dengan perkiraan pertumbuhan populasi. jumlah pendapatan yang dapat dibelanjakan orang dan fluktuasi kondisi ekonomi.
Masih akan ada tempat untuk industri kue kering, tetapi pengadopsi awal dari pengaruh perubahan yang mendorong minat konsumen akan melihat yang paling sukses. Cari lebih banyak perusahaan untuk menantang pembuat roti komersial dengan menyediakan barang bebas gluten dan spesialisasi diet lainnya untuk mendapatkan ceruk pasar Anda. Memformulasi ulang resep dengan kue yang ada untuk kombinasi rasa baru atau opsi penyajian individual akan terus menjadi prioritas industri.
Margin yang sempit akan selalu menjadi masalah bagi industri. Toko roti tidak selalu dapat membebankan kenaikan biaya kepada konsumen dengan harga lebih tinggi, sehingga aktivitas penghematan biaya akan menjadi kunci untuk membuka pertumbuhan di masa depan.
