Konsumen menuntut produk segar dari toko kelontong dan supermarket lebih dari sebelumnya. Perubahan preferensi ini menyebabkan banyak perusahaan ritel menambahkan departemen deli sebagai salah satu layanan mereka. Ini adalah salah satu perubahan paling signifikan yang dialami industri sosis dalam beberapa tahun terakhir.
Pentingnya makanan deli untuk industri ini terus berkembang. Ini mencakup beberapa kategori, termasuk daging, keju, makanan siap saji, dan minuman. Beberapa toko bahkan menyertakan bagian roti segar yang melayani segmen pasar ini.
Kombinasi daging kemasan dan produk deli swalayan berpendingin merebut total pangsa pasar sebesar 14,1% di seluruh penjualan ritel 2016. Sebagai satu kategori, sushi memiliki tingkat pertumbuhan tertinggi, sedangkan sub-kategori yang paling signifikan melibatkan ayam jadi. . Toko rata-rata lebih dari $ 4,000 dalam penjualan per hari dengan produk daging ini pada tahun 2015.
Statistik Industri Sosis Esensial
# 1. Penjualan departemen Deli di Amerika Serikat mencapai lebih dari $ 27 miliar pada tahun 2016. Itu bertanggung jawab atas 28% dari penjualan makanan ritel yang terjadi di negara itu sepanjang tahun. (Statistik)
# 2. 28% dari penjualan eceran makanan yang terjadi di departemen deli melibatkan produk ayam olahan. Itu lebih tinggi dari 19% salad kemasan, 14% produk pasta, dan 2% hidangan utama. (Statistik)
# 3. Lebih dari 171 juta orang di Amerika Serikat mengatakan bahwa mereka mengkonsumsi produk daging segar atau daging dingin yang mereka dapatkan dari toko makanan lokal mereka setidaknya sekali dalam setahun terakhir. (Statistik)
# 4. Produk sosis pre-cut mendominasi industri deli di Amerika Serikat, menunjukkan pertumbuhan penjualan sebesar 7,5% untuk 2018. Daging curah dan daging layanan konter deli mengalami penurunan total penjualan sebesar 0,1% selama periode yang sama. (Statistik)
# 5. 83% konsumen yang membeli produk deli hari ini mengatakan bahwa mereka ngemil setidaknya sekali sehari. Angka itu hanya 76% pada tahun 2014. Itu menunjukkan konsumen beralih ke produk deli sebagai cara untuk memuaskan hasrat sebelum makan. (Pemotongan dingin terbaik di negara ini)
#6. Nilai total segmen deli di Amerika Serikat adalah $9 miliar per tahun. Permintaan makanan segar telah menghasilkan laba penjualan hampir $ 1,5 miliar sejak 2017. (Nielsen)
# 7. Daging makan siang dalam kemasan mengalami peningkatan volume penjualan sebesar 12,8% pada tahun 2018, dengan peningkatan nilai total sebesar 2,1% bila melihat produk organik. (Nielsen)
# 8. Kategori takeout untuk daging deli di toko bertanggung jawab atas 11% dari total penjualan daging dolar yang dialami industri saat ini di Amerika Serikat. 88% dolar di segmen ini berasal dari lima merek teratas di segmen ini. (Nielsen)
# 9. 52% pembeli sosis diklasifikasikan oleh industri sebagai pengguna paket berat, yang berarti mereka menghabiskan setidaknya 70% dari uang mereka untuk produk sosis kemasan. 29% adalah konsumen toko makanan yang menghabiskan jumlah yang sama di konter. (Nielsen)
# 10. Preferensi konsumen untuk membeli produk yang mengandung lima bahan atau kurang telah meningkat sebesar 9% sejak 2017. Tren teratas di segmen ini untuk industri sosis termasuk barang-barang yang bebas dari bahan buatan, organik, berkelanjutan dan berasal dari lingkungan yang bersih . label. (Bisnis kelontong Winsight)
# 11. Meskipun 64% orang Amerika mengatakan mereka percaya makan siang sekolah anak-anak mereka sehat, pengecer dan produsen di industri deli juga memiliki kesempatan untuk membantu orang tua mendorong kebiasaan makan yang lebih sehat. Deli Turki mengikuti tren yang berbeda, dengan pertumbuhan volume 5% dan kenaikan dolar 1,7% pada saat yang sama, sementara produk lain mengalami penurunan di belakang meja. (Nielsen)
# 12. Ketika mempertimbangkan daging deli sebagai segmen industri, produk berlabel organik telah mengalami pertumbuhan dolar 13,8% dan peningkatan volume 18,5% sejak 2016. (Nielsen)
# 13. 96% orang Amerika mengatakan bahwa mereka menjadikan unggas dan produk daging sebagai bagian rutin dari makanan mereka. (Institut Daging Amerika Utara)
#14. Data yang dikeluarkan oleh pemerintah AS menunjukkan bahwa pria mengkonsumsi rata-rata 6,9 ons daging per hari, sedangkan wanita mengkonsumsi sekitar 4,4 ons per hari. (Institut Daging Amerika Utara)
#limabelas. Pasar global untuk industri sosis adalah $ 112,78 miliar pada 2016. Angka ini termasuk sosis, produk dengan label organik, hypermarket dan supermarket. (Teknologi)
#enambelas. Sosis ham adalah produk yang paling sering dimakan oleh konsumen di Amerika Serikat, dengan 172,13 juta orang Amerika mengatakan mereka makan produk deli ini setidaknya sekali dalam setahun terakhir. (Statistik)
# 17. Lebih dari 16 juta orang Amerika melaporkan makan lebih dari 8 pon produk daging dingin dalam 12 bulan terakhir. (Statistik)
# 18. Oscar Mayer adalah merek sosis paling populer di Amerika Serikat, dengan lebih dari 72,3 juta orang Amerika mengklaim telah membeli setidaknya satu item dari produsen makanan dalam 12 bulan terakhir. (Statistik)
#19. Penjualan sandwich deli yang dibeli di konter deli di Amerika Serikat tumbuh 22% pada tahun 2017. (Statista)
#20. Produk sosis juga berkontribusi pada industri restoran cepat saji berupa sandwich, yang pendapatannya mencapai $19,6 miliar pada 2018 (IBIS World).
# 21. Vendor sandwich di industri restoran cepat saji mengalami laba $ 1,3 miliar selama 2019, sambil memberikan upah $ 4,8 miliar. Saat ini ada sekitar 25.000 perusahaan yang aktif di bidang ini. (Dunia IBIS)
# 22. Subway adalah penyedia sandwich deli terkemuka di lingkungan QSR dengan 62% pangsa industri. Jimmy John’s berada di urutan kedua dengan pangsa pasar 6,8%. (Dunia IBIS)
# 23. Sejak 2013, sub-toko sandwich dan industri waralaba yang mendukung industri deli telah tumbuh pada tingkat tahunan sebesar 2,7%. (Dunia IBIS)
#24. Penjualan dolar daging deli alami tumbuh 2,3% pada tahun 2017 dibandingkan tahun sebelumnya. (Nielsen)
# 25. Daging deli paling populer di Amerika Serikat adalah kalkun, dengan 34% konsumen melaporkannya sebagai pilihan utama mereka. Ham berada di urutan kedua (tetapi memimpin penjualan secara keseluruhan) dengan preferensi 31%. Sosis daging sapi peringkat ketiga dengan 11,7%, diikuti oleh ayam (8%), salami (6%) dan mortadella (4%). (Statistik)
# 26. Meskipun Amerika Serikat memiliki preferensi untuk produk daging merah, ia menempati urutan keempat dalam daftar konsumsi daging sapi di dunia dengan 24,5 kg per orang. Argentina memimpin dengan 41,6 kg, diikuti oleh Uruguay (37,9 kg) dan kemudian Brasil (27 kg). (Statistik)
# 27. Saat melihat pasar makanan segar senilai $ 40 miliar, produk daging menyumbang 33,7% dari pendapatan yang diperoleh industri. Hanya buah dan sayuran segar (45,6%) yang memiliki porsi lebih besar. (Penelitian Roy Morgan)
#28. Konsumen di industri sosis ingin mereka menyukai merek tersebut sama seperti pilihan makanan yang ditawarkan. 35% pembeli mengatakan mereka mencoba membeli merek yang bertanggung jawab secara sosial. Angka itu naik menjadi 47% untuk kaum milenial. (IDDBA)
# 29. 30% pembeli mengatakan bahwa mereka berusaha keras untuk mendukung merek sosis yang bekerja dengan badan amal. Angka itu naik menjadi 44% untuk kaum milenial. (IDDBA)
# 30. 27% konsumen Amerika mengatakan bahwa mereka membeli merek yang tetap otentik untuk warisan etnis mereka, yang merupakan angka yang meningkat menjadi 40% ketika berbicara dengan Milenial dan pembeli dengan anak-anak di rumah. (IDDBA)
#31. Sekitar 39% item yang akan Anda temukan di keranjang belanja Millennial mewakili produk organik, tidak termasuk item yang “alami” di Amerika Serikat. Itu 14 poin persentase lebih tinggi dari median semua pembeli AS (IDDBA).
# 32 26% Milenial mengatakan mereka lebih suka berbelanja di sekitar toko kelontong lokal mereka dan kemudian berbelanja di gang-gang tertentu untuk memastikan mereka membeli barang-barang yang mereka butuhkan. (IDDBA)
# 33. 60% pembeli yang lebih suka makan potongan daging segar berharap untuk menghabiskan setidaknya 25% dari anggaran belanjaan mereka melalui saluran online pada tahun 2026. (IDDBA)
# 34. 36% konsumen mengatakan alasan utama mereka membeli lebih banyak barang jadi daripada tahun lalu adalah karena variasi barang telah meningkat. 35% mengatakan juga ada peningkatan kualitas produk secara keseluruhan. Waktu yang lebih sedikit (32%), lokasi yang nyaman (32%), dan layanan yang ditingkatkan (31%) adalah alasan utama lainnya. (IDDBA)
# 35. Hanya 12% pembeli yang mengatakan bahwa mereka berpikir untuk mengunjungi konter deli lokal sebagai alternatif untuk membuat makan malam ketika mereka tidak ingin bekerja di dapur. (Berita Industri Makanan)
# 36. Orang Kanada telah melihat peningkatan konsumsi ayam, dari sekitar 15kg per orang pada 1980-an menjadi lebih dari 30kg pada 2014. Konsumsi daging babi, kalkun, dan daging sapi menurun selama periode yang sama tahun 1980-an. (Pertanian dan Kehutanan Alberta)
#37. Harga rata-rata per kilogram terus meningkat di Amerika Serikat dan Kanada seiring dengan meningkatnya tingkat permintaan. Pada tahun 2010, harga daging makan siang pada tingkat pengukuran ini adalah $13, tetapi menjadi $15 pada tahun 2015. Produk sosis dan bacon mengalami kenaikan serupa. (Pertanian dan Kehutanan Alberta)
# 38. Grosir daging sapi dan babi di Amerika Serikat menghasilkan pendapatan $ 54 miliar lagi, sebagian masuk ke industri sosis. Segmen ini mengalami penurunan tahunan rata-rata sebesar 0,9% sejak 2013, meskipun pertumbuhan lapangan kerja meningkat sebesar 0,4%. (Dunia IBIS)
#39. Orang yang mengonsumsi produk cold cut, baik anak-anak maupun orang dewasa, memiliki asupan protein, kalsium, kalium, lemak jenuh, natrium, dan kalori yang lebih tinggi dibandingkan dengan yang tidak mengonsumsinya. (Institut Kesehatan Nasional)
Tren dan analisis industri daging dingin
Industri sosis melihat peningkatan nilai bagi perusahaan AS karena konsumen lebih menyukai daging dan keju sebagai camilan daripada permen atau manisan lainnya. Salah satu alasan perubahan preferensi ini mungkin adalah keinginan untuk makanan yang lebih segar di rumah, tetapi ada juga aspek berbagi yang perlu dipertimbangkan. Lonjakan minat Instagram dari posting terkait makanan yang menampilkan berbagai spread dan papan yang menampilkan produk deli adalah tren yang tidak melambat.
45% Milenial juga mengidentifikasi sebagai multikultural atau etnis dalam beberapa cara, meningkatkan permintaan industri deli untuk menghasilkan produk dengan rasa yang unik dan berani. Item paling populer yang ditemukan di deli counter pada tahun 2017 adalah item buffalo, chorizo, cajun, dan teriyaki.
Rumah tangga sekarang lebih sibuk dari sebelumnya karena mereka mencoba untuk menebus regresi pendapatan selama 30 tahun. Milenial baru sekarang mulai menghasilkan sebanyak yang dilakukan generasi sebelumnya. Mereka menginginkan makanan segar yang dapat membantu mereka tetap sehat dan merasa kenyang saat bepergian. 62% dari demografi generasi ini mengatakan bahwa mereka membeli setidaknya satu makanan siap saji dalam seminggu terakhir.
Industri deli akan terus mengalami pertumbuhan yang cepat karena semakin banyak orang yang menemukan nilai dari makan makanan ringan yang lebih sehat dan makanan yang lebih segar dalam makanan mereka. Dengan pilihan kemasan yang inovatif, kontrol porsi, dan harga yang adil, industri ini diperkirakan akan terus tumbuh rata-rata 4% setiap tahun hingga 2029 jika kondisi ekonomi tetap sama.
